Дарим книгу рецептов!
Подпишитесь на нашу рассылку и получите книгу рецептов копчения! А также первыми узнавайте о выгодных акциях и новых полезных статьях. Уведомляем в меру и только по делу!
Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Click to order
КАК ВЫБРАТЬ ОБОЛОЧКУ ДЛЯ КОЛБАСЫ И СОСИСОК?
От рецепта к рецепту приходится сталкиваться с выбором подходящей оболочки. Расскажем, как во всём разобраться + классный рецепт колбасы из индейки с сыром
КАК ВЫБРАТЬ ОБОЛОЧКУ ДЛЯ КОЛБАСЫ И СОСИСОК?
От рецепта к рецепту приходится сталкиваться с выбором подходящей оболочки. Расскажем, как во всём разобраться + классный рецепт колбасы из индейки с сыром
Вы только осваиваете искусство приготовления колбасы в оболочке в домашних условиях? Тогда вы знаете, что от рецепта к рецепту приходится сталкиваться с муками выбора подходящей оболочки. Видео-рецепты и пошаговые руководства не дают поля для экспериментов. Как же во всём разобраться?
Сначала задайте себе вопрос – какую колбасу будете готовить? Жареную или варёную? Ветчину или сосиски? Обо всём по порядку.
Сначала задайте себе вопрос – какую колбасу будете готовить? Жареную или варёную? Ветчину или сосиски? Обо всём по порядку.
Оболочка для ветчины
Хотите приготовить ветчину в духовке - используйте проницаемые оболочки и пленки. К ним относятся коллагеновые, целлюлозные, натуральные и фиброузные оболочки. Если вы планируете варить продукт, а не запекать его, проницаемые оболочки вам не подойдут, так как внешний вид готового продукта будет неаппетитным. Для варки берите непроницаемые полиамидные оболочки.
Вот такая искусственная оболочка для колбасы с калибром 65 подойдёт как нельзя лучше.
Вот такая искусственная оболочка для колбасы с калибром 65 подойдёт как нельзя лучше.
Оболочка для ветчины
Хотите приготовить ветчину в духовке - используйте проницаемые оболочки и пленки. К ним относятся коллагеновые, целлюлозные, натуральные и фиброузные оболочки. Если вы планируете варить продукт, а не запекать его, проницаемые оболочки вам не подойдут, так как внешний вид готового продукта будет неаппетитным. Для варки берите непроницаемые полиамидные оболочки.
Вот такая искусственная оболочка для колбасы с калибром 65 подойдёт как нельзя лучше.
Вот такая искусственная оболочка для колбасы с калибром 65 подойдёт как нельзя лучше.
Оболочка для купат и колбасок на гриле
Для продуктов, которые подвергаются тепловой обработке на сковороде или гриле, выбирайте натуральные оболочки, например, свиную или говяжью череву. Бараньи кишки тоже подойдут. В качестве альтернативы можно использовать коллагеновые оболочки 23-32 мм, но они требуют предварительной подготовки. О ней мы расскажем по ходу письма.
Вот эти оболочки идеально подходят для жарки и гриля.
Вот эти оболочки идеально подходят для жарки и гриля.
Оболочка для купат и колбасок на гриле
Для продуктов, которые подвергаются тепловой обработке на сковороде или гриле, выбирайте натуральные оболочки, например, свиную или говяжью череву. Бараньи кишки тоже подойдут. В качестве альтернативы можно использовать коллагеновые оболочки 23-32 мм, но они требуют предварительной подготовки. О ней мы расскажем по ходу письма.
Вот эти оболочки идеально подходят для жарки и гриля.
Вот эти оболочки идеально подходят для жарки и гриля.
Оболочка коллагеновая для жарки Fcase 28 мм
4500
₽
5700
₽
Виды колбас: сыровяленые колбасы, варёные колбасы, сервелаты, салями.
Способ приготовления: жарка, варка, запекание, копчение, вяление.
Температурный режим приготовления: не выше 180°C.
Материал: коллаген
Фаршеёмкость: 0,200-0,300 кг –1метр
Калибр: 28 мм
Длина: 7,5 метров
Срок и условия хранения: 24 месяца (при температуре +10...+25°C)
Способ приготовления: жарка, варка, запекание, копчение, вяление.
Температурный режим приготовления: не выше 180°C.
Материал: коллаген
Фаршеёмкость: 0,200-0,300 кг –1метр
Калибр: 28 мм
Длина: 7,5 метров
Срок и условия хранения: 24 месяца (при температуре +10...+25°C)
Оболочки для полукопчёных и варёно-копчёных колбас
Сервелаты, краковская, салями, чьи рецептуры предполагают копчение, изготавливаются с применением проницаемых оболочек: натуральных, коллагеновых, целлюлозных, фиброузных. Последний вариант – самый прочный и лучше всего подходит для клипсования, если вы новичок в этом деле.
Существует ещё и Фибросмок, которую используют производства. Это оболочка для профессионалов. При нагревании она ведёт себя как проницаемая, а в охлаждённом виде – наоборот. Её поры закрываются и препятствуют попаданию бактерий к готовому продукту.
Существует ещё и Фибросмок, которую используют производства. Это оболочка для профессионалов. При нагревании она ведёт себя как проницаемая, а в охлаждённом виде – наоборот. Её поры закрываются и препятствуют попаданию бактерий к готовому продукту.
Оболочки для полукопчёных и варёно-копчёных колбас
Сервелаты, краковская, салями, чьи рецептуры предполагают копчение, изготавливаются с применением проницаемых оболочек: натуральных, коллагеновых, целлюлозных, фиброузных. Последний вариант – самый прочный и лучше всего подходит для клипсования, если вы новичок в этом деле.
Существует ещё и Фибросмок, которую используют производства. Это оболочка для профессионалов. При нагревании она ведёт себя как проницаемая, а в охлаждённом виде – наоборот. Её поры закрываются и препятствуют попаданию бактерий к готовому продукту.
Существует ещё и Фибросмок, которую используют производства. Это оболочка для профессионалов. При нагревании она ведёт себя как проницаемая, а в охлаждённом виде – наоборот. Её поры закрываются и препятствуют попаданию бактерий к готовому продукту.
Оболочки для варёных колбас, купат и сосисочек
В зависимости от рецептуры варёные колбасы различаются калибром изделий. Соответственно для них вы можете выбрать любые оболочки более 45 мм. Калибр для сарделек составляет 26-45 мм, для сосисок – 14-24 мм. Приятный хруст при надкусывании продуктов из эмульгированного фарша дают коллагеновые оболочки и баранья черева.
Оболочки для варёных колбас, купат и сосисочек
В зависимости от рецептуры варёные колбасы различаются калибром изделий. Соответственно для них вы можете выбрать любые оболочки более 45 мм. Калибр для сарделек составляет 26-45 мм, для сосисок – 14-24 мм. Приятный хруст при надкусывании продуктов из эмульгированного фарша дают коллагеновые оболочки и баранья черева.
Оболочка коллагеновая Fcase 22 мм
4500
₽
5700
₽
Виды колбас: сыровяленые колбасы, варёные колбасы, сервелаты, салями.
Способ приготовления: варка, копчение, вяление.
Температурный режим приготовления: не выше 80°C.
Материал: коллаген
Фаршеёмкость: 0,150-0,200 гр. – 1 метр
Калибр: 22 мм
Длина: 7,5 метров
Подготовка к набивке: замочить на 10-15 минут в теплой воде (37...40°C) для придания эластичности.
Срок и условия хранения: 24 месяца (при температуре +10...+25°C)
Способ приготовления: варка, копчение, вяление.
Температурный режим приготовления: не выше 80°C.
Материал: коллаген
Фаршеёмкость: 0,150-0,200 гр. – 1 метр
Калибр: 22 мм
Длина: 7,5 метров
Подготовка к набивке: замочить на 10-15 минут в теплой воде (37...40°C) для придания эластичности.
Срок и условия хранения: 24 месяца (при температуре +10...+25°C)
Колбаса из индейки с сыром
Этот рецепт колбасы в оболочке понравится вам своей простотой! Домашняя колбаса из индейки готовится просто и представляет собой полезное вкусное угощение для праздников и будней. Её можно брать на работу или выставлять в качестве коронного блюда на праздничный стол. Ароматная и нежная колбаска съедается моментально, особенно, если сдобрить её горчичкой или томатным соусом.
Ингредиенты:
Ингредиенты:
- Филе индейки – 1,5 кг
- Лук репчатый – 3-4 шт.
- Чеснок – 3-5 зубчиков
- Твёрдый сыр – 200 гр.
- Молотый душистый перец – 1 ч. л.
- Соль – 1 ст. л.
- Прованские травы - 1 ч. л.
Колбаса из индейки с сыром
Этот рецепт колбасы в оболочке понравится вам своей простотой! Домашняя колбаса из индейки готовится просто и представляет собой полезное вкусное угощение для праздников и будней. Её можно брать на работу или выставлять в качестве коронного блюда на праздничный стол. Ароматная и нежная колбаска съедается моментально, особенно, если сдобрить её горчичкой или томатным соусом.
Ингредиенты:
Ингредиенты:
- Филе индейки – 1,5 кг
- Лук репчатый – 3-4 шт.
- Чеснок – 3-5 зубчиков
- Твёрдый сыр – 200 гр.
- Молотый душистый перец – 1 ч. л.
- Соль – 1 ст. л.
- Прованские травы - 1 ч. л.
Вымойте филе индейки и нарежьте на некрупные куски. Пропустите 2/3 мяса через мясорубку с крупным ситом. Оставшуюся треть мелко порубите и добавьте к фаршу. Лук и чеснок измельчите в блендере и тоже положите к индейке. Твёрдый сыр порежьте небольшими кубиками и добавьте к фаршу. Посолите, поперчите, добавьте специи и всё тщательно перемешайте.
Вымойте свиную череву. Замороженные кишки залейте водой комнатной температуры и оставьте на 1-2 часа. Не используйте микроволновку для разморозки! Наполните кишки фаршем, но трамбуйте фарш несильно, чтобы черева не лопнула в процессе варки. По всей поверхности сделайте проколы иголкой. Опустите колбасу в кипящую воду и варите на слабом огне 20 минут. Варёные колбаски выложите в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом. Запекайте в духовом шкафу в течение 15 минут при 180°С.
На заметку: свиные кишки можно заменить искусственной оболочкой для колбасы. Съедобной или несъедобной. Такие оболочки во много превосходят натуральные. Они эластичны, лучше клипсуются, имеют хорошие показатели паро- и дымопроницаемости, а также бактериальную чистоту.
Вымойте свиную череву. Замороженные кишки залейте водой комнатной температуры и оставьте на 1-2 часа. Не используйте микроволновку для разморозки! Наполните кишки фаршем, но трамбуйте фарш несильно, чтобы черева не лопнула в процессе варки. По всей поверхности сделайте проколы иголкой. Опустите колбасу в кипящую воду и варите на слабом огне 20 минут. Варёные колбаски выложите в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом. Запекайте в духовом шкафу в течение 15 минут при 180°С.
На заметку: свиные кишки можно заменить искусственной оболочкой для колбасы. Съедобной или несъедобной. Такие оболочки во много превосходят натуральные. Они эластичны, лучше клипсуются, имеют хорошие показатели паро- и дымопроницаемости, а также бактериальную чистоту.
Экономьте своё время, используйте для наполнения оболочек колбасные шприцы. В этом случае наполнять колбаски вы будете до 6 раз быстрее. Останется время на более важные дела. Кроме того, колбасные шприцы исключают перетирание фарша шнеком мясорубки, из-за чего вместо сочной колбасы получается сухой продукт.
Экономьте своё время, используйте для наполнения оболочек колбасные шприцы. В этом случае наполнять колбаски вы будете до 6 раз быстрее. Останется время на более важные дела. Кроме того, колбасные шприцы исключают перетирание фарша шнеком мясорубки, из-за чего вместо сочной колбасы получается сухой продукт.
Почему рвётся оболочка?
Концы оболочек сосисок и колбас можно фиксировать разными способами. Некоторые вяжут узлы, но эта премудрость даётся не каждому. В ряде случаев проще и быстрее использовать клипсатор. Он экономит время, но в некоторых случаях приводит к разрыву оболочки и вытеканию фарша. Чаще всего причиной является излишняя хрупкость искусственной оболочки для колбасы.
Оболочки из целлюлозы не отличаются особой прочностью. Чтобы закрепить их с помощью клипсатора, необходимо использовать скрепки из мягкого сплава и щадящий зажим клипсы. При использовании любого клипсатора в работе с целлюлозными оболочками важно насаживать гофрированные трубки на цевку «елочкой» внутрь.
Оболочки из целлюлозы не отличаются особой прочностью. Чтобы закрепить их с помощью клипсатора, необходимо использовать скрепки из мягкого сплава и щадящий зажим клипсы. При использовании любого клипсатора в работе с целлюлозными оболочками важно насаживать гофрированные трубки на цевку «елочкой» внутрь.
Почему рвётся оболочка?
Концы оболочек сосисок и колбас можно фиксировать разными способами. Некоторые вяжут узлы, но эта премудрость даётся не каждому. В ряде случаев проще и быстрее использовать клипсатор. Он экономит время, но в некоторых случаях приводит к разрыву оболочки и вытеканию фарша. Чаще всего причиной является излишняя хрупкость искусственной оболочки для колбасы.
Оболочки из целлюлозы не отличаются особой прочностью. Чтобы закрепить их с помощью клипсатора, необходимо использовать скрепки из мягкого сплава и щадящий зажим клипсы. При использовании любого клипсатора в работе с целлюлозными оболочками важно насаживать гофрированные трубки на цевку «елочкой» внутрь.
Оболочки из целлюлозы не отличаются особой прочностью. Чтобы закрепить их с помощью клипсатора, необходимо использовать скрепки из мягкого сплава и щадящий зажим клипсы. При использовании любого клипсатора в работе с целлюлозными оболочками важно насаживать гофрированные трубки на цевку «елочкой» внутрь.
Коллагеновые оболочки – тоже очень нежные. Клипсовать их сложнее других. Нужно правильно готовить оболочку и применять клипсы с профилем L.
Подготовка коллагеновых оболочек к набивке заключается в их вымачивании в солёном растворе. Готовят его так: на 10 литров воды добавляют 3 кг соли. Вымачивают оболочки при комнатной температуре 6-12 часов.
Если оболочка пересушена, нужно продлить время замачивания или повысить температуру раствора до 30-35°С.
Излишне увлажнённые оболочки замачивают в соленом растворе при температуре 4°С в течение часа. Специалисты рекомендуют добавлять в раствор лёд.
Подготовка коллагеновых оболочек к набивке заключается в их вымачивании в солёном растворе. Готовят его так: на 10 литров воды добавляют 3 кг соли. Вымачивают оболочки при комнатной температуре 6-12 часов.
Если оболочка пересушена, нужно продлить время замачивания или повысить температуру раствора до 30-35°С.
Излишне увлажнённые оболочки замачивают в соленом растворе при температуре 4°С в течение часа. Специалисты рекомендуют добавлять в раствор лёд.
Коллагеновые оболочки – тоже очень нежные. Клипсовать их сложнее других. Нужно правильно готовить оболочку и применять клипсы с профилем L.
Подготовка коллагеновых оболочек к набивке заключается в их вымачивании в солёном растворе. Готовят его так: на 10 литров воды добавляют 3 кг соли. Вымачивают оболочки при комнатной температуре 6-12 часов.
Если оболочка пересушена, нужно продлить время замачивания или повысить температуру раствора до 30-35°С.
Излишне увлажнённые оболочки замачивают в соленом растворе при температуре 4°С в течение часа. Специалисты рекомендуют добавлять в раствор лёд.
Подготовка коллагеновых оболочек к набивке заключается в их вымачивании в солёном растворе. Готовят его так: на 10 литров воды добавляют 3 кг соли. Вымачивают оболочки при комнатной температуре 6-12 часов.
Если оболочка пересушена, нужно продлить время замачивания или повысить температуру раствора до 30-35°С.
Излишне увлажнённые оболочки замачивают в соленом растворе при температуре 4°С в течение часа. Специалисты рекомендуют добавлять в раствор лёд.
Как решить проблему?
Новичку можно посоветовать использовать полиамидные или фиброузные оболочки. Они хорошо клипсуются и упрощают неопытным кулинарам переполнение фаршем и ошибки в процессе приготовления. Работать с ними легко. Для фиксации зажимов можно приобрести ручной клипсатор для колбас.
Как решить проблему?
Новичку можно посоветовать использовать полиамидные или фиброузные оболочки. Они хорошо клипсуются и упрощают неопытным кулинарам переполнение фаршем и ошибки в процессе приготовления. Работать с ними легко. Для фиксации зажимов можно приобрести ручной клипсатор для колбас.
Этой модели будет достаточно для начинающих колбасье. Пользоваться ей очень просто. В быту данная модель превосходит более дорогие полуавтоматические варианты. Например, ручной клипсатор для колбас на видео, который можно найти в профессиональных магазинах, станет неудачным приобретением. Он предназначен для соединения концов металлических сеток и совсем не подходит для фиксации зажимов оболочек.
Этой модели будет достаточно для начинающих колбасье. Пользоваться ей очень просто. В быту данная модель превосходит более дорогие полуавтоматические варианты. Например, ручной клипсатор для колбас на видео, который можно найти в профессиональных магазинах, станет неудачным приобретением. Он предназначен для соединения концов металлических сеток и совсем не подходит для фиксации зажимов оболочек.
Колбасные шприцы и другие товары для приготовления домашней колбасы выбирайте на нашем сайте. Доставим в любую точку России!
Колбасные шприцы и другие товары для приготовления домашней колбасы выбирайте на нашем сайте. Доставим в любую точку России!
Поделиться этой статьёй в социальных сетях
Подпишитесь на нашу рассылку и получите книгу рецептов копчения! А также первыми узнавайте о выгодных акциях и новых полезных статьях. Уведомляем в меру и только по делу!
Дарим книгу рецептов!
Быстрая и точная доставка по России
Все виды оплаты
Всегда на связи
Собственные разработки
Оставьте заявку и мы вскоре ответим
Есть вопросы? Перезвоним и проконсультируем!
info@koptil.ru
Пролетарский пр-т, д. 19, корп. 3
Пролетарский пр-т, д. 19, корп. 3
info@koptil.ru
Пролетарский пр-т, д. 19, корп. 3
Пролетарский пр-т, д. 19, корп. 3
© 2015-2019 «KOPTIL» Все права защищены
ИП Кайгородов Александр
ИП Кайгородов Александр
© 2015-2019 «KOPTIL» Все права защищены
ИП Кайгородов Александр
ИП Кайгородов Александр