Разогрейте гриль до 135°С. В небольшой миске взбейте масло, кленовый сироп и кардамон. Выложить лосось в маринад. Маринуйте при комнатной температуре 30 минут.

Посолите лосось целиком. Выпекайте на гриле по 4-5 минут с каждой стороны. Если любите рыбу более сильной прожарки, увеличьте время приготовления ещё на 1-2 минуты. Лосось нарежьте крупными кусками и разложите на блюде. Сверху посыпьте укропом для украшения.

Приготовьте маринад:
Удалите жёсткие внешние слои с лемонграсса. Обрежьте верхнюю треть стебля. Отбейте стебель, несколько раз ударив его о разделочную доску. Переложите лемонграсс в небольшую кастрюлю, добавьте лук-шалот, чеснок, имбирь, масло и соль и доведите до слабого кипения на среднем огне. Готовьте, уменьшая огонь по мере необходимости, чтобы держать при слабом кипении, пока лук-шалот не станет мягким и не начнет золотиться по краям, 15–20 минут. Снимите с огня и добавьте перец чили и хлопья красного перца, надавливая ложкой и периодически помешивая, пока перец чили немного не станет мягким. Пюрируйте в блендере, пока перец чили не превратится в мелкие крупинки (будьте осторожны, не переваривайте). Переложите в небольшую миску, добавьте арахис и рыбный соус.

Приготовьте шашлыки:
Чтобы их было легче нарезать, заморозьте ребра, пока они не станут твердыми по краям, на 20–30 минут. Тем временем удалите жесткие внешние слои с лемонграсса. Нижнюю треть стебля натрите на мелкой терке. Смешайте лемонграсс, чеснок, имбирь, кокосовое молоко, рыбный соус, коричневый сахар, сок лайма и куркуму в большом пластиковом пакете. Нарежьте ребра вдоль волокон на полоски толщиной 1 см дюйма и положите в пакет. Закройте пакет, выдавливая воздух, и охладите от 2 часов до 2 дней.

Подготовьте гриль, смажьте решётки маслом. Выньте говядину из маринада, дайте стечь излишкам. Нанижите мясо на 6–8 шампуров, приправляя каждый кусок солью. Жарьте на гриле, перевернув один раз, примерно 5 минут, пока не подрумянятся. Подавайте с салатом и арахисовым маслом.

Разогрейте гриль. Положите мисо, порошок даси, вино и сахар в миску среднего размера и перемешайте. Насадите куски лосося на металлические шпажки и выложите на 2 больших противня, застеленных алюминиевой фольгой. Смажьте каждую сторону лосося маринадом мисо. Готовьте лосось в течение 4 минут или до золотистого цвета.

Важно! Порошок даси – это японский суповой бульон. Он доступен в азиатских супермаркетах и в азиатских продуктовых магазинах.

В миске смешайте сахар, рыбный соус, лемонграсс, чеснок, лук-шалот, чили и черный перец и взбивайте, пока сахар не растворится. Выложите свиные отбивные в блюдо с бортиком в один слой. Залейте маринадом, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1-2 часа. (Свинину также можно поставить в холодильник на ночь. Перед приготовлением на гриле доведите мясо до комнатной температуры).

Разведите огонь на угольном гриле. Когда угли готовы, выдвиньте две трети углей к половине гриля, создав горячую зону. Распределите оставшуюся треть на противоположной стороне гриля, чтобы создать более прохладную зону.

Выньте свиные отбивные из маринада. Выложите отбивные на самую горячую часть гриля. Готовьте их 1 минуту, затем переверните и готовьте 1 минуту на второй стороне.

Переместите отбивные на более прохладную сторону гриля и готовьте, перевернув один раз, в течение примерно 10 минут на каждой стороне. Чтобы мясо не подгорало, сбрызгивайте его из пульверизатора, наполненного водой.

Переложите отбивные на большую тарелку, накрытую алюминиевой фольгой, и дайте постоять 10 минут. Отрежьте мясо от кости и разрежьте его поперек волокон по диагонали. Переложите ломтики и кости на сервировочное блюдо и подавайте.

Выложите мясо в большую форму для запекания. В кухонном комбайне измельчите грецкие орехи, гранатовый соус, чеснок и масло в пюре. Добавьте листья петрушки и измельчите. Залейте мясо маринадом и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Если вы используете деревянные или бамбуковые шпажки, замочите их в соленой воде на пару часов перед приготовлением на гриле. Нанижите 3 или 4 куска мяса на каждую шпажку на расстоянии 1 см друг от друга, оставляя на конце 5 см свободного пространства. Стряхните лишний маринад с шампуров. Дайте мясу остыть до комнатной температуры (не более 45 минут).

Тем временем, нагрейте гриль до сильного огня. Слегка смажьте решетку маслом и жарьте шашлык в течение 6-8 минут, время от времени переворачивая, пока мясо не станет слегка обугленным снаружи и очень розовым внутри.
Переложите на сервировочное блюдо и приправьте солью и перцем. Украсьте мелко нарезанной петрушкой при подаче.