Курицу помойте и обсушите, отделите мясо от костей и кожи. Мякоть и шпик порежьте на мелкие кусочки, добавьте воду и сухое молоко, посолите, всыпьте пряности. Фарш вымесите и наполните кишки так, чтобы колбаски получились длиной 10-15 см. Полуфабрикаты варите в несильно кипящей воде 15 минут. После варки обжарьте колбаски на сильном огне до румяной корочки.

Мясо вместе с салом порежьте на кусочки от 1 до 2 сантиметров. Потрите чеснок. Добавьте в нарезанное мясо 2 столовых ложки красной паприки, половину чайной ложки горькой паприки, молотый кориандр, потёртый чеснок, соль и чёрный перец по вкусу. Экспериментируйте с пряностями, чтобы у вас получился вкус, который будет для вас оптимальным. Всё вместе перемешайте, накройте плёнкой и отправьте в холод на ночь. Готовым охлаждённым фаршем набейте кишки, наколите иголкой и поставьте в духовку при 190°C. Готовьте колбаски 50-60 минут и угощайте близких!

Совет: если вы купили недостаточно жирную свинину, соедините её с салом в пропорции 3:1. Жира должно быть больше. Получится колбаска сытная, сочная, совсем недиетическая!

Череву промойте снаружи и изнутри в теплой проточной воде. На 450 грамм фарша понадобится метр свиной черевы 30-32 мм в диаметре. Засыпьте её солью и оставьте на 5-6 часов. После этого смойте соль, почистите череву ножом до полупрозрачности, не повредив её. Снова промойте перед наполнением.

Свинину порежьте на очень мелкие кусочки. Чеснок измельчите чеснокодавкой, соедините фарш с чесноком, солью, сахаром, крахмалом, сырым яйцом и душистым перцем. Хорошо перемешайте и начните набивать череву. Для этих целей используйте мясорубку со специальной насадкой и или колбасный шприц. Набивайте неплотно, чтобы колбаса не лопнула. Каждую колбаску делайте 70-80 см длиной. Перевяжите концы не очень туго.

Полуфабрикат можно сварить или запечь, предварительно проколов колбаски по периметру иголкой. Для запекания разогрейте духовку до 200°C. Время приготовления составит около 45 минут.

Мясо и сало нарежьте мелкими кубиками. Взбейте яйца, посолите, поперчите. Мелко потрите чеснок и смешайте с пряностями. В яичную смесь добавьте крахмал, подсыпая по чуть-чуть, чтобы избежать комочков. Порезанное мясо, сало, смешайте со смесью яиц, специй и крахмала. Вымесите так, чтобы получился однородный фарш. Выложите его на кусок фольги и сверните в форме колбасы. Концы хорошо закройте, чтобы сок не вытек. Запекайте в духовом шкафу при температуре 180-200°C в течение 1 часа. Перед подачей уберите фольгу и порежьте колбаску на куски.

Отрежьте крылья и отделите спинку. Используйте только мясо с грудки и окорочков. Отделите его от костей и дважды пропустите через мясорубку, чтобы получилась плотная густая масса без кусочков. Добавьте к фаршу горчичный порошок. Можете положить его меньше или не класть совсем, если вам не нравится вкус этой пряности. Всыпьте перец, сухое молоко и вымесите фарш, добавляя постепенно жидкое молоко 3,5 %. Когда фарш станет однородным, добавьте в него сыр, порезанный кубиками 1Х1 см. Снова перемешайте и наполните коллагеновые оболочки фаршем не слишком плотно, избегая попадания воздуха внутрь.
Каждую сосиску перекрутите в процессе наполнения, а перед варкой свяжите концы джутовой верёвкой. Варите при температуре 80°C в течение часа. Подавайте с любимым гарниром и соусом.

Совет: коллагеновые оболочки хрупкие, поэтому не спешите и не мните их в процессе наполнения. Уплотняйте фарш постепенно. Сосиски должны получится мягкими и даже немного рыхлыми. При формировании они уплотняться и станут нужной формы и объёма.