Прокрутите мясо через мясорубку, добавьте специи (специи для колбасы уже содержат соль). Всё перемешайте. Прокрутите фарш повторно вместе с луком через мелкую сетку мясорубки. Получившуюся массу как следует отбейте. Замочите свиную кишку на 20 минут в тёплой воде. Наполните кишки, перевязывая их каждые 15 см. Получившиеся колбаски отварите со специями или обжарьте. Приятного аппетита!

Промойте мясо и обсушите бумажными полотенцами. Удалите жилы и плёнки. Порежьте мясо на куски и прокрутите через мясорубку со средними отверстиями. Фарш сложите в пакет и расплющите так, чтобы слой получился 2-3 см. Положите фарш в морозильник на 1,5-2 часа. Подмороженный фарш прокрутите через мелкие отверстия мясорубки повторно. Положите фарш в глубокое блюдо, добавьте остальные ингредиенты. Всё вместе перемешайте до однородной массы. Погружным блендером превратите массу в мясную пасту.

Плотно начините искусственные оболочки диаметром 4-6 см фаршем. Завяжите или заклипсуйте концы колбасок. Прижмите колбасу грузом и варите в большой кастрюле 2 часа при t не более 80°C. Если термометра нет под рукой, следите, чтобы вода не кипела. В процессе варки несколько раз переверните колбасу. Готовый продукт опустите в ледяную воду и оставьте на 20 минут. Снимите оболочку и попробуйте, как вкусно!

Важно: храните продукт в холодильнике в керамической или стеклянной посуде не более 5 дней!

Грудку посолите, добавьте чеснок и яйца. Всё вместе измельчите в блендере до однородной массы. На пищевую плёнку разложите мясную массу и сформируйте колбасу. Её длина не должна превышать диаметр кастрюли. Сверните плёнку в несколько слоёв и завяжите её края так, чтобы фарш не вытекал. Поместите колбасу в кипящую воду, чтобы она полностью покрыла продукт. Варите с под крышкой в течение 1 часа.

Пропустите мясо через крупную мясорубку вместе с чесноком, а потом ещё раз через мелкую. Добавьте специи, влейте вино. Вымесите фарш до однородности (чем дольше вымешиваете, тем вкуснее готовый продукт). Положите фарш в миску и утрамбуйте его. Поставьте в холодильник на 48-72 часа. Доставайте фарш раз в день, что перемешать, утрамбовать и снова убрать в холодильник.

Когда фарш созреет, набейте им кишку. Это можно сделать с помощью специальной насадки на мясорубку. Как только покажется фарш, завяжите конец кишки узлом и плотно набивайте её. Когда фарш закончится, поделите колбасу на батоны длиной 30-40 см. Конец каждого батона хорошенько перевяжите. Подвесьте колбаски вялиться в прохладном хорошо проветриваемом месте. Через двое суток начните раскатывать батоны скалкой, чтобы они постепенно стали плоскими. Раскатывайте батоны ежедневно в течение 3-4 дней и снова подвешивайте вялиться. Весь процесс сушки займёт около 2 недель. Когда появится белый налёт – колбаса готова к употреблению.

Разморозьте фарш при комнатной температуре до пластичного состояния (он должен остаться чуть-чуть подмороженным). Мелко нарежьте сало и чеснок. Смешайте оба вида фарша, добавьте чеснок, специи, соевый соус и снова перемешайте. Посолите с учётом того, что ранее ввели соевый соус. Добавьте сухой желатин и последним вмешайте сало. Тщательно распределите сало в общей массе.

Возьмите пакет для запекания и нижнюю его часть плотно завяжите (можно стянуть клипсой). Поместите пакет в ветчинницу и плотно наполните его мясной массой. Утрамбуйте фарш и завяжите пакет с другой стороны. Срежьте лишнюю часть пакета и закройте ветчинницу. Положите её в большую кастрюлю, налейте холодную воду на 2 пальца выше ветчинницы. Включите сильный огонь и подождите, пока вода начнёт сильно нагреваться. Когда термометр покажет температуру 80°C, убавьте газ на минимум (продукт должен томиться, а не кипеть). Варите колбасу при t 80- 87°C 2 - 2,5 часа. Через отведённое время достаньте ветчинницу, и дайте ей остыть, не снимая крышку. Через 4 часа уберите остывшую ветчинницу в холодильник на 5-6 часов. После этого можно будет открыть крышку и достать колбасу.

Совет: готовую домашнюю колбасу можно хранить не более 3 суток! Если вы хотите придать продукту розоватый цвет, обычную соль частично замените на нитритную.