Пропустите фарш через самую мелкую решетку мясорубки. Уберите фарш ненадолго в морозильник, чтобы он слегка подморозился. Чуть подмороженный фарш и остальные ингредиенты смешайте в блендере до кремообразного состояния. Плотно набейте ветчинницу, закройте крышку и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на сутки. Ветчинницу с охлажденным полуфабрикатом опустите в высокую кастрюлю и долейте воды. Варите 2 часа при температуре 75-80°C. Остудите ветчинницу под проточной водой (так, чтобы вода не заливалась внутрь) и уберите её в холодильник. Охлаждённую колбасу можно доставать и подавать к столу!

Филе курицы и мясо с бедра нарежьте кубиками 2х2 см и объедините вместе. Треть мяса измельчите в мясорубке. С получившимся фаршем смешайте оставшиеся кусочки. Приправьте мясо с фаршем специями, соедините с обеими видами соли, влейте воду. Тщательно перемешайте фарш в течение 15 минут (можете использовать миксер).

Когда консистенция фарша станет клейкой, переложите его в ветчинницу и утрамбуйте. Закройте ветчинницу крышкой и уберите в холодильник на 48 часов. Через два дня достаньте ветчинницу и поместите её в глубокую кастрюлю. Налейте воду так, чтобы она оказалась на 1 см ниже пояска с термометром (он крепится к ветчиннице). На среднем огне доведите температуру воды до 80°C. Уменьшите огонь до минимума, чтобы температура находилась в пределах от 75 до 85°C. При увеличении температуры и невозможности убавить более огонь, отлейте часть горячей воды и долейте холодную. Варите колбасу в кастрюле около 2 часов. После этого достаньте ветчинницу и охладите под проточной водой 3 минуты (следите, чтобы вода не попала на продукт через отверстия). Слейте из контейнера скопившуюся влагу и положите в холодильник. Когда ветчина остынет, её можно достать и угощать родных.

Измельчите мясо в фарш до однородной кремообразной текстуры. Для этого пропустите мясо через мясорубку несколько раз – последние два раза через самую мелку сетку. Охладите фарш в морозилке, пока он чуть-чуть не прихватится холодом. Измельчите грибы и соедините их с яйцом, всё вместе подмешайте к подмороженному фаршу. Дно и борта ветчинницы выложите пищевой плёнкой и заполните фаршем плотно. Закройте ветчинницу крышкой и зажмите пружинами. Оставьте в холодильнике на 24 часа. Через сутки поставьте ветчинницу в кастрюлю, заполненную водой и варите продукт 2 часа при температуре 75-80°C. Когда ветчина приготовится, достаньте ветчинницу и остудите под проточной водой, после чего уберите в холодильник. Когда ветчина «отдохнёт» и остынет, её можно резать и подавать к столу!

Приготовление: Курицу и грибы порежьте небольшими кусочками. Мелко порежьте перец, а лук натрите на мелкой тёрке. Все ингредиенты тщательно перемешайте, добавив к ним размятый бульонный кубик. Дно и борта ветчинницы заложите фольгой. Утромбуйте фарш в ветчиннице, закройте крышку и прижмите её пружинами. Поместите ветчинницу на противень, в который налит стакан воды. Выпекайте продукт 50 минут при температуре 210°C.