Top.Mail.Ru
Дарим книгу рецептов!
Подпишитесь на нашу рассылку и получите книгу рецептов копчения! А также первыми узнавайте о выгодных акциях и новых полезных статьях. Уведомляем в меру и только по делу!
Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Здравствуйте!
Оставьте заявку, и мы вскоре свяжемся с Вами!
Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Click to order
Total: 
Доставка
Нажимая на кнопку вы соглашаетесь с условиями оферты и политикой конфиденциальности.
КОПЧЕНИЕ
КАК ЗАКОПТИТЬ ВКУСНУЮ РЫБКУ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ?
Особенности просолки и сушки, рецепт тузлука, время копчения – обо всём подробно и по делу.
КОПЧЕНИЕ
КАК ЗАКОПТИТЬ ВКУСНУЮ РЫБКУ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ?
Особенности просолки и сушки, рецепт тузлука, время копчения – обо всём подробно и по делу.
Холодное копчение рыбы своими руками позволяет сохранить продукты на длительный срок. Поэтому, если вы любите деликатесы холодного копчения, нужно будет проявить терпение. Этот процесс может длиться от нескольких часов до нескольких дней. Чтобы усилия были вознаграждены потрясающим вкусом, воспользуйтесь нашими советами.

Особенности холодного копчения

В основе холодного копчения лежит консервирующее действие дыма, содержащего уксусную кислоту, креозот, формальдегид и фенолон. Эти вещества гарантируют сохранность продукта на протяжении 3-4 месяцев.

Особенности холодного копчения

В основе холодного копчения лежит консервирующее действие дыма, содержащего уксусную кислоту, креозот, формальдегид и фенолон. Эти вещества гарантируют сохранность продукта на протяжении 3-4 месяцев.
При холодном копчении из рыбы испаряется влага, потому она сразу и вялится, и коптится, но не при это не становится слишком сухой. Главное – вовремя завершить процесс копчения. Чтобы всё сделать правильно, старайтесь выдерживать постоянство дыма и проследите, чтобы его температура не превышала 25-30°C. Это исключит потерю рыбой жира и её пересушку.
При холодном копчении из рыбы испаряется влага, потому она сразу и вялится, и коптится, но не при это не становится слишком сухой. Главное – вовремя завершить процесс копчения. Чтобы всё сделать правильно, старайтесь выдерживать постоянство дыма и проследите, чтобы его температура не превышала 25-30°C. Это исключит потерю рыбой жира и её пересушку.
Вам ПРИГОДИТСЯ!
С дымогенератором KOPTIL у вас точно всё получится! Уникальные отличия в деталях:

· Регулируемый компрессор
· Надёжная крышка
· Нержавеющая сталь 2 мм
· Быстросъёмное дно
· Самое прочное крепление
· Гарантия 2 года
Выбрать дымогенератор
ВАМ ПРИГОДИТСЯ!
С дымогенератором KOPTIL у вас точно всё получится! Уникальные отличия в деталях:

· Регулируемый компрессор
· Надёжная крышка
· Нержавеющая сталь 2 мм
· Быстросъёмное дно
· Самое прочное крепление
· Гарантия 2 года
Смотреть дымогенератор

Пошаговый процесс холодного копчения

Для холодного копчения предпочтительны определённые виды рыбы: скумбрия, лосось, осётр, лосось, карп, белуга, треска, судак, карп, толстолобик.

Пошаговый процесс холодного копчения

Для холодного копчения предпочтительны определённые виды рыбы: скумбрия, лосось, осётр, лосось, карп, белуга, треска, судак, карп, толстолобик.
Рыба холодного копчения в домашних условиях готовится в 3 этапа:
  • Просолка 12-16 часов.
  • Просушка и подвяливание 2-5 дней.
  • Копчение 2-7 дней при температуре 30-40°C.
Разберём каждый этап.
Рыба холодного копчения в домашних условиях готовится в 3 этапа:
  • Просолка 12-16 часов.
  • Просушка и подвяливание 2-5 дней.
  • Копчение 2-7 дней при температуре 30-40°C.
Разберём каждый этап.

Подготовка рыбы

Перед тем как коптить рыбу, подготовьте её. Опытные коптильщики предпочитают посол и маринование. Перед посолом тушки очищают от внутренностей и жабер. Кусковую рыбку просто пересыпают солью со специями. Этот метод называется сухим посолом. Для целых тушек используют соляной раствор или тузлук. Они должны быть такой концентрации, чтобы сырая картофелина плавала на поверхности и не тонула. На 3-4 части воды возьмите 1 часть соли. Рыба, оставленная под гнетом в таком растворе, спокойно пролежит несколько часов.

Подготовка рыбы

Перед тем как коптить рыбу, подготовьте её. Опытные коптильщики предпочитают посол и маринование. Перед посолом тушки очищают от внутренностей и жабер. Кусковую рыбку просто пересыпают солью со специями. Этот метод называется сухим посолом. Для целых тушек используют соляной раствор или тузлук. Они должны быть такой концентрации, чтобы сырая картофелина плавала на поверхности и не тонула. На 3-4 части воды возьмите 1 часть соли. Рыба, оставленная под гнетом в таком растворе, спокойно пролежит несколько часов.
В тузлук гурманы рекомендуют добавить специи - например, душистый перец горошком и лавровый лист, сахар.

Для подготовки рыбы подойдут следующие смеси:
Вариант 1. На 1 л воды: 0,5 стакана соли, 2 ст. ложки уксуса, по щепотке корицы, кориандра, черного перца.
Вариант 2. На 1 л воды: 0,5 стакана соли, 0,5 стакана лимонного сока.
Вариант 3. На 1 л воды: 0,5 стакана соли, 1 стакан белого виноградного вина, зелень петрушки, лавровый лист, чёрный молотый перец.

После посола рыбу нужно промыть, подсушить на свежем воздухе без доступа прямых солнечных лучей и только потом приступить к копчению. Для ускорения процесса просушки можно использовать вентилятор.
В тузлук гурманы рекомендуют добавить специи - например, душистый перец горошком и лавровый лист, сахар.

Для подготовки рыбы подойдут следующие смеси:
Вариант 1. На 1 л воды: 0,5 стакана соли, 2 ст. ложки уксуса, по щепотке корицы, кориандра, черного перца.
Вариант 2. На 1 л воды: 0,5 стакана соли, 0,5 стакана лимонного сока.
Вариант 3. На 1 л воды: 0,5 стакана соли, 1 стакан белого виноградного вина, зелень петрушки, лавровый лист, чёрный молотый перец.

После посола рыбу нужно промыть, подсушить на свежем воздухе без доступа прямых солнечных лучей и только потом приступить к копчению. Для ускорения процесса просушки можно использовать вентилятор.

Как подвешивать рыбу для холодного копчения?

Рыба в процессе копчения легко может упасть, поэтому подвешивать ее следует очень аккуратно. Самый простой способ – нанизать рыбу целиком на пруток в подголовной области в направлении от брюшка к спинке (если нанизывать рыб через глазные отверстия, то они быстро падают).

Как подвешивать рыбу для холодного копчения?

Рыба в процессе копчения легко может упасть, поэтому подвешивать ее следует очень аккуратно. Самый простой способ – нанизать рыбу целиком на пруток в подголовной области в направлении от брюшка к спинке (если нанизывать рыб через глазные отверстия, то они быстро падают).
Развесьте рыб на расстоянии друг от друга, тогда дым распространится равномерно и на рыбках не образуются белые пятна.

Альтернативный вариант – использовать крючки, надетые на поперечные стержни из нержавеющей стали. Крючком прокалывают тушку под головой в направлении спины таким образом, чтобы голова рыбы оказалась на крючке.
Развесьте рыб на расстоянии друг от друга, тогда дым распространится равномерно и на рыбках не образуются белые пятна.

Альтернативный вариант – использовать крючки, надетые на поперечные стержни из нержавеющей стали. Крючком прокалывают тушку под головой в направлении спины таким образом, чтобы голова рыбы оказалась на крючке.

Процесс холодного копчения

Запаситесь щепой перед началом, чтобы обеспечить постоянную силу дыма в течение первых 8 часов. Именно в этот период перерывы в копчении нежелательны. Контролируйте огонь, чтобы метод холодного копчения не превратился в горячий. Копчение должно происходить при температуре 25–30°С.

Процесс холодного копчения

Запаситесь щепой перед началом, чтобы обеспечить постоянную силу дыма в течение первых 8 часов. Именно в этот период перерывы в копчении нежелательны. Контролируйте огонь, чтобы метод холодного копчения не превратился в горячий. Копчение должно происходить при температуре 25–30°С.
Многих интересует время холодного копчения рыбы. Так вот средние тушки коптятся 4 суток, маленькие (до 500 гр.) 2 суток, а крупные рыбы — до недели.

После завершения копчения дайте рыбе повисеть и подвялится от 12 часов до 2 дней. За это время готовый продукт приобретёт красивый цвет и нежный аромат. Резкие запахи уйдут и деликатес будет вкуснее.
Многих интересует время холодного копчения рыбы. Так вот средние тушки коптятся 4 суток, маленькие (до 500 гр.) 2 суток, а крупные рыбы — до недели.

После завершения копчения дайте рыбе повисеть и подвялится от 12 часов до 2 дней. За это время готовый продукт приобретёт красивый цвет и нежный аромат. Резкие запахи уйдут и деликатес будет вкуснее.

Поделиться этой статьёй в социальных сетях
Подпишитесь на нашу рассылку и получите книгу рецептов копчения! А также первыми узнавайте о выгодных акциях и новых полезных статьях.
Дарим книгу рецептов!
Хиты продаж
+7 (495) 240-82-93
Москва и МО

8 (800) 775-24-17
Бесплатно по РФ
info@koptil.ru

Пролетарский пр-т, д. 19, корп. 3
+7 (495) 240-82-93
Москва и МО

8 (800) 775-24-17
Бесплатно по РФ
info@koptil.ru

Пролетарский пр-т, д. 19, корп. 3