При холодном копчении щепа должна быть высушена и быть не более 14% влажности, в то время как при горячем копчении её надо смачивать. Фракция 4-12 мм. В зависимости от вида продукта определенные виды щепы дают определенный аромат и подходят больше, а какие-то меньше. С выбором нужной щепы вам поможет наглядная таблица «Рекомендуемая щепа для разных продуктов», которую мы разместили для вас на фирменной коробке KOPTIL.

Должен быть замаринован (согласно рецептам в нашей книге рецептов), вымочен (не менее двух часов) и достаточно обсушен.
Как обсушить: подвесить продукт на ночь, чтобы стекла излишняя влага. Как проверить, что пора коптить: нажать большим пальцем на тушку, если влага не проступает – значит продукт готов к копчению.

Должна быть объемом не менее 80 л. Это необходимо для равномерной концентрации и распределения дыма. Выходное отверстие отработанного дыма в атмосферу – не менее 80 мм диаметром. Тогда дым в камере будет правильного серого, а не жёлтого цвета. Максимальный объём камеры может быть как коптильный комплекс до 15 м.куб.

Если при горячем копчении достаточно 40-60 минут, то при холодном копчении процесс подольше и зависит от выбранного продукта и рецептуры. А время автономного дымления дымогенератора от одной закладки определяется расходом щепы: на минимальной мощности средний расход щепы 70гр./час. Но чем больше камера, тем больше нужна мощность на компрессоре и соответственно быстрее тлеет щепа.