Рассол универсальный для копчения: 1 литр воды, сахар – 25 -30 грамм, соль 35 грамм, лавровый лист – 2 штуки, веточка мяты по вкусу, перец горошком 4-5 штуки, перец душистый 3-5 штуки, 1 чайная ложка сухой приправы для маринования или ваших специй. В кипящую воду засыпать специи и 2 минуты кипятить.