Нарежьте баклажаны кубиками 2х2 см и обжарьте на растительном масле. Нарежьте некрупно болгарский перец, морковь и лук, обжарьте отдельно от баклажанов. Все овощи смешайте с томатной пастой, добавьте растительного масла, соль, сахар, потушите в течение 30 минут.
Вымойте банки и крышки. Уложите в банки продукт таким образом, чтобы до крышки оставалось 2-3 см свободного пространства. Закатайте банки и стерилизуйте автоклаве, установив режим, исходя из типа продукта и объёма использованной стеклотары.

Вымойте помидоры и пропустите их через мясорубку дважды (можно превратить в пасту в блендере). Добавьте уксус, соль, сахар и остальные специи. Всё тщательно перемешайте и уваривайте до получения густой томатной пасты (смесь уменьшится в объёме в 2-3 раза). Разложите соус по вымытым банкам и закатайте чистыми крышками. Стерилизуйте на режиме для овощных консервов.

ВАЖНО: банки 0,35 л стерилизуются в два раза быстрее по сравнению с 1-литровыми. Например, если для приготовления тушёнки вы используете тару 0,35 л, то на стерилизацию уйдёт 30 минут. Для мясных консервов в банках 0,5 л – 40 минут, 1-литровых – 60 минут. Соблюдайте температурный режим и время стерилизации, чтобы избежать бомбажа.

Вымойте банки и крышки. Залейте шампиньоны подсоленной водой. Варите грибы 5 минут. В воду положите перец, лавровый лист, мускатный орех и прокипятите смесь. В самом конце положите уксус и щепотку лимонной кислоты. Залейте шампиньоны маринадом и кипятите ещё 5 минут. Положите продукт в банки, оставив 2-3 см от верха горлышка. Закатайте банки и стерилизуйте автоклаве, установив режим, исходя из типа продукта и объёма использованной стеклотары.

Нарежьте рыбу на куски по 50 г каждый. Обжарьте их на растительном масле. Положите на дно вымытой банки перец и лавровый лист. Посолите куски рыбы и уложите по банкам, оставив 2-3 см до верха горлышка. Закатайте банки чистыми крышками и поставьте в автоклав. Стерилизуйте при температуре 110 С 20-30 минут в зависимости от объёма банок.