Груши, малину, сахар, лимонный сок, цедру и пектин смешайте в одной ёмкости. Поставьте на огонь и дождитесь кипения. Снимите с огня, смесь хорошенько перемешайте. Снова поставьте на огонь, доведите до кипения варенье, кипятите ровно 1 минуту, помешивая смесь без остановки. Выключите огонь. Снимите пенку. Разлейте варенье по 0,5-литровым банкам, закройте их и поставьте в автоклав. Пастеризуйте продукт 15 минут при температуре 100°C.

Помойте вишню, очистите ягоды от палочек. Разложите ингредиенты по предварительно вымытым банкам. Долейте в банки горячей воды (оставьте примерно 3 см под крышкой свободными) и закройте винтовыми крышками. Нагрейте воду в автоклаве до 70-80 °C. Загрузите банки в горячую воду. Стерилизуйте при 100°C в течение 20 минут. Дайте автоклаву остыть и только после этого открывайте.

Опустите ягоды на 5 мин в кипящую воду, после чего немедленно – в холодную. Кожица ягод станет мягче. Для приготовления сиропа смешайте воду с сахаром, доведите смесь до кипения и 3 мин проварите на слабом огне, помешивая. В кипящий сироп положите черноплодку, проварите еще 3 мин, остудите (оптимально в течение ночи). Остуженную массу снова доведите до кипения, разлейте по банкам, закройте крышками и пастеризуйте в автоклаве 15-20 мин при температуре 85-90°C.

Совет: при температуре 90°C поллитроые ёмкости пастеризуйте 15 минут, литровые – 20 минут.

Помойте и почистите кабачки от кожуры. Нарежьте их кубиками. Лук и морковь потрите на тёрке. Нагрейте растительное масло и обжарьте на нём тёртый лук. Отдельно поджарьте морковь. Кабачки потушите в кастрюле на растительном масле в течение 10 минут под закрытой крышкой. Добавьте к кабачкам поджаренные лук и морковь, а также томатную пасту, лимонную кислоту, соль и специи. Полученную массу измельчите с помощью блендера. Если икра получилась слишком жидкой, прокипятите её несколько минут, чтобы лишняя влага испарилась. После этого приступайте к консервации. Разложите икру по банкам 0,5 л, оставив 2-3 см воздушного пространства под крышкой. Закатайте банки крышками и поставьте в автоклав. Залейте внутрь воду, не доливая до верха банок 2-3 см. Подождите нагрева автоклава до 100°C и стерилизуйте продукт в течение 10 минут. Банки большего объёма держите в автоклаве чуть дольше. Когда икра приготовится, выключите оборудование и дождитесь его полного остывания. После этого продукт готов к употреблению.

Натрите свеклу на крупной тёрке и слегка обжарьте на растительном масле. Добавьте к свекле 2 столовые ложки уксуса и потушите в течение 5 минут. Порежьте лук кольцами, натрите на крупной тёрке морковь. Перец порежьте соломкой, а помидоры – кружками. Положите все овощи в большую кастрюлю. Добавьте соль, сахар, уксус, масло и оставьте на 20 минут. После этого перемешайте ингредиенты и включите небольшой огонь. Когда овощи дадут сок, прибавьте газ и доведите заправку до кипения. Сразу же снимите блюдо с огня и разложите по чистым банкам. Закройте банки крышками и стерилизуйте при температуре 116°C в течение 35-40 минут в зависимости от объёма (0,5 л или 1 л).