Кусочки мяса очищаем от пленок. Пересыпаем мясо солью и специями, кладем в емкость, закрываем пленкой и убираем в холодильник на 3-4 дня. Параллельно готовим маринад из вишни. Для этого ягоды засыпаем сахаром и оставляем на ночь. Утром подогреваем засахаренную вишню до горячего состояния, не давая ей закипать. Остужаем. По возможности повторяем процесс нагрева и остывания 2-3 раза. Ягоды разминаем блендером. Маринад готов.

Кладем мясо в маринад, накрываем крышкой и отправляем на 2 суток в холодильник. Через два дня кладем кусочки на поднос, расположенный под наклоном, чтобы сок стек. Промакиваем остатки влаги бумажными полотенцами. Решетку застилаем ковриком для пастилы и раскладываем мясо. Сушим при t 70°C. Переворачиваем каждые 2 часа. Через 6 часов оставляем мясо остывать, не вынимая из дегидратора (можно сушить и в духовке с возможностью контроля температуры).

Мясо режем пластинами толщиной не больше 1 см. Кладем в пакет. Смешиваем все для маринада и добавляем в пакет к мясу. Все хорошо перемешиваем и выкладываем в подходящую посуду. Маринуем в холодильнике 12-24 часа. Затем мясо достаем, стряхиваем маринад, выкладываем на поддоны сушилки. Сушим на самой высокой температуре (70-75 С) 5-6 часов. Через 3 часа мясо переворачиваем. Готово!

Берем хороший кусок мяса, очищаем его от пленок. Нарезаем куски толщиной 1 см каждый. Сбрызгиваем мясо уксусом, натираем специями и солью. Ставим мясо в емкость под гнет. Убираем на 6 часов в холодильник. Через 6 часов переворачиваем мясо, снова кладем под гнет и убираем в холодильник еще на 6 часов. Выделившийся сок не сливаем. Разводим уксус с водой в пропорции 1 к 6, прополаскиваем в этом растворе мясо, после чего несильно отжимаем. Выкладываем куски на поддоны и сушим при t 60°C в течение 24 часов. Готовое мясо режем ножницами на полоски и подаем к пиву.

Совет: не нужно доводить мясо до хрупкости. Внутри оно должно оставаться упругим.

Размораживаем мясо и нарезаем на кусочки одинаковой толщины – около 6 мм. Выкладываем кусочки в подходящую форму. Смешиваем ингредиенты для маринада и выливаем к мясу. Хорошенько перемешиваем, закрываем посуду пленкой и маринуем 12 часов. Через 6 часов массируем кусочки для более равномерного пропитывания маринадом. Затем сливаем маринад и раскладываем мясо в 1 слой по противням. В это время дегидратор уже должен работать в течение 15 минут на температуре 70°C. Сушим мясо от 6 до 8 часов.

Чтобы подстраховаться от паразитов, разогреваем духовку до 135°C. Раскладываем джерки в 1 слой на пергамент и ставим в духовку на 15 минут. Если минимальная температура духовки 150°C, то достаточно подсушить мясо 7 минут. Вынимаем мясо из духовки, даём остыть и перекладываем в герметичные контейнеры.

Совет: лучше хранить джерки в морозильнике.

Мясо очищаем от жира и пленок, делим на 2 равные части. Натираем солью ( 2,5-3 ст. л.) и кладем в пакет на сутки. Периодически встряхиваем и переворачиваем. Через сутки куски вынимаем и маринуем в домашней аджике. Кладем оба куска мяса на поддон сушилки. Сушим 3 часа с одной и 3 часа с другой стороны при t 62°C. Мясо получается сочным и упругим. Оно легко скручивается. Если нужно, чтобы кусочки получились посуше, сушим дольше.