Много других товаров для копчения и кулинарных экспериментов

1) Готовим рассол, где воды ровно столько, чтобы под ней скрылась рыба и 3% соли от массы рыбы.
2) Чистим рыбу от внутренностей, промываем и погружаем в рассол под гнёт на 24 часа.
3) Вынимаем рыбу из рассола, промываем от соли и кладём в чистую холодную воду на 1 час.
4) Обтираем рыбу и даём ей немного подсохнуть. До тех пор, пока при нажатии большим пальцем из неё не будет выступать вода.
5) Коптим 5 часов умеренным дымом. На компрессоре выставляем самый минимум.
6) После копчения обтираем рыбу и даём ей «отвисеться» 1 сутки. Приятного аппетита!

1) Заливаем в кастрюлю 5 л воды. Добавляем соль 1:7. Размешиваем.
2) Кидаем в рассол лавровый лист и кориандр. Ставим рассол на огонь. Как закипит – опускаем курицу и варим 40 минут.
3) Если птица домашняя, то можно снять её с огня и оставить в рассоле постоять 12 часов. Если бройлер, то этого делать не нужно.
4) Вынимаем тушку из рассола, подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении, чтобы на её поверхности не было влаги.
5) Коптим 4 часа умеренным дымом. На компрессоре выставляем самый минимум.
6) Подаём к столу с рисом, картофелем или свежими овощами. Приятного аппетита!

1) Мясо обтираем сухим посолом (соли 2% от веса мяса). Укладываем мясо на противень и ставим в холодильник на 5 дней.
2) Достаём, обмываем водой и подвешиваем на просушку на 24 часа.
3) Далее подвешиваем в коптильной камере и запускаем дымогенератор.
4) Коптим умеренным дымом при температуре 25°C. Процесс идёт в 3 этапа: 12 часов копчения – 12-20 часов проветривания – ещё 12 часов копчения.
5) Далее вывешиваем просушиться на 2-3 суток. Затем кладём мясо в холодильник ещё на 2-3 суток.
6) Подаём к столу с любимым гарниром или свежими овощами. Приятного аппетита!

1) Достаём сыр из холодильника и даём ему согреться до комнатной температуры.
2) Подвешиваем в коптильной камере и коптим умеренным дымом при температуре 25°C порядка 1-1,5 часов. Главное – не пересушить. Всё зависит от того, насколько у вас влажный сыр.
3) Достаём закопчёный сыр из камеры и просушиваем 10-12 часов.
5) После чего кладём в холодильник ещё на 12 часов.
6) Подаём к столу как самостоятельную закуску или в составе салатов или супов. Приятного аппетита!